小鍋に水と焼干しを入れ中火にかける。沸騰してきたらアクを取り弱火にして5～10分焼干しの良い香りがするまで煮る。

豚ばら肉は３センチ長さに切る。だいこん、にんじんは皮をむき３ミリ厚さのいちょう切りにする。

さといもは皮をむき６ミリ厚さの輪切りにする。ごぼうは皮をこそげ斜め薄切りにして、水にさらし水気をきる。

こんにゃくは２センチ角５ミリ厚さに切り、下ゆでする。ねぎは５ミリ厚さの小口切りにする。

鍋にだし、豚肉、ねぎ以外の野菜、こんにゃくを入れて日にかける。沸騰したらあくをとりふたをする。中火で１２分煮る。

野菜がやわらかく　あったら、ねぎと酒を加える。煮汁を少量とり、みそを溶く。煮汁に戻し入れ、煮立つ直前に火を止める。

椀に盛る。好みで七味とうがらしをふる。