すり鉢にアーモンド、ニンニク、塩を入れてすりつぶし、トマト、バジルを入れてさらにすりつぶします。※バーミックスでもOK

バーミックス使用でこんな感じです。
練り練りになったらボウルに移し、オリーブオイルを入れて混ぜておきます。

ナスは乱切りにします。揚げ油を150度に熱し、素揚げします。

素揚げしたナスに、塩を振っておきます。同様にアーモンドダイスもキツネ色に揚げておきます。

[2]に[4]のナスを半量加えて混ぜ合わせます。

パスタをアルデンテに茹で上げ、[5]と混ぜ合わせます。

お皿に盛りつけたら、残りの半量のナスと[4]のアーモンドダイスを飾ります。