しじみは殻を擦り合わせ、汚れを落とす。

鍋に水、しじみを入れ、強火にかけ、沸騰したら中火～弱火にして、灰汁を取りながら煮ます。

しじみの口が開いたら、弱火にして、味噌を加える。お好みでネギを散らす。