林檎の皮をよく洗い、林檎を縦に8等分に切り、銀杏切りにします。
（種やヘタはとってくださいね。）

分量外の水と塩をボールに入れて混ぜて塩水を作り、スライスした林檎を入れます。
（林檎の変色を防ぎます。）

お鍋に林檎と酒、砂糖、濃縮レモン果汁を入れ、蓋をして中火で煮始めます。
（塩水は捨てちゃいます。）

一旦沸騰したら、とにかく弱火でコトコト煮込みます。
1時間程度煮込むと写真のようになりますので、火を切って覚まします。