しょうが1個をきれいに洗う。水気をきって、しょうがを2つに分ける。

1つは皮付きのスライス（2㍉ほど）。のこりは皮を厚くむいて皮なしのスライス。皮の分も冷凍。

3つの部分を、それぞれラップに一列に並べて折り曲げて重ねていく。冷凍保存袋にいれて冷凍。

冷凍のまま使います。いる分だけ取り出して、そのまま、千切り、みじん切り、すりおろして。