玉ねぎをみじん切りにし2/3を炒める。フライパンに少量の油をひき、玉ねぎを広げ初めは強火で、周りが焦げ始めるまで触らない

かき混ぜながらさらに茶色くなり始めるまで炒め、火を中弱火にし全体的に飴色になるまで炒める。

生の玉ねぎと同量くらいになります。このまま冷ましておく。

モッツァレラは5ミリ角に切り、肉以外の材料を全部混ぜる。

肉を加え初めは握るようにしながら全体を馴染ませ、その後こねるように混ぜる。

ボールに肉ダネを叩きつけながら空気を抜き、4等分にしてラップをかけ冷蔵庫で30分以上休ませる。

手に油をつけキャッチボールをするように空気を抜きながら形を作り、真ん中を凹ます。油をひいたフライパンで焼いていく(強火)

焼き色がついたらひっくり返し、酒(分量外)を1個につき小2を加え、弱火にし蓋をして蒸し焼きにする。(5分くらい)