もちプチふわ！★押麦ときびのプチバンズ
押麦ときびを入れて、小さめに焼いた食事パンです。もちもち、プチプチ、ふんわりの食感が楽しい。バーガーやサンドイッチに♥
このレシピの生い立ち
ゴールデンヨットのもっちり感に、フワフワ感をプラスすべく配合を考え、近頃ハマっている雑穀を混ぜ込んで焼いてみたら、絶妙に美味しかったので。
もちプチふわ！★押麦ときびのプチバンズ
押麦ときびを入れて、小さめに焼いた食事パンです。もちもち、プチプチ、ふんわりの食感が楽しい。バーガーやサンドイッチに♥
このレシピの生い立ち
ゴールデンヨットのもっちり感に、フワフワ感をプラスすべく配合を考え、近頃ハマっている雑穀を混ぜ込んで焼いてみたら、絶妙に美味しかったので。
アプリでひらく作り方
- 1
押し麦は、たっぷりの水に入れ火にかけ、ふっくらするまで茹でて、水を切って冷ましておきます。
-
- 2
HBの「こね」機能を使って、生地をこねます。HBに粉~水までの材料を入れ、こね機能で7分こねます。
- 3
続いてバターを投入して10分。
伸ばすと薄い膜ができるのを確認して、押し麦ときびを投入して5分こねます。 - 4
こね終わったら、容器に入れ、乾燥しないように蓋をして、2.5倍くらいまで一次発酵。（室温30度で60分）
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- 5
■注意■
うちのHBは暑い時期は、生地作りコースを使って一次発酵まですると、過発酵になってしまうので、 - 6
「こね」だけ使ってます。もっと良いHBをご使用の方は、一次発酵までHBおまかせでもかまいません。
- 7
一次発酵が終了したら、6分割して優しく丸め直し、固く絞った布巾をかけてベンチタイム20~30分。
-
- 8
ベンチ終了したら、打ち粉をした台の上で、手でペタペタと叩いて丸く潰し、表面を張らせるように、きれいに丸め直します。
- 9
オーブンシートを敷いた天板に並べ、軽く霧を吹いて、乾燥に注意して2倍くらいになるまで二次発酵。
- 10
※ちなみに今回は、レンジの発酵機能35度設定で15分。
室温で15分発酵させました。 - 11
※室温で発酵させている間に、オーブンを220度に余熱開始します。
- 12
二次発酵終了したら、1本クープを入れ、表面がぬれるくらいまで霧を吹き、押し麦ときびをパラパラと振りかけます。（分量外）
- 13
天板をオーブンに入れ、庫内にたっぷり霧を吹き、200度で12から15分焼成します。
- 14
焼きあがり。
-
- 15
アップ。
押し麦ときびが可愛いアクセントに♥
（上にかけるきびと押し麦は、茹でずにそのまま使います） -
- 16
割るとこんな感じです。
最強力粉の引きの強いもっちり感が、雑穀のモチプチ感と良く合います♪ -
- 17
翌朝、ハンバーガーにしました♪
かぶりついてもヘチャっとならずに美味しい♥
とてもハンバーガーに合うパンだと思います。 -
- 18
ちなみに具材は、雑穀ミートローフ（ID :19219093）、リーフレタス、胡瓜、トマト。
雑穀のダブルパンチです。 -
- 19
フランスパンほど固くなく、翌日も柔らかで、リッチパン程柔らかでなく、しっかりとした噛みごたえのある、そんなパンです。
コツ・ポイント
・押し麦は茹でて、きびは茹でずにそのまま生地に混ぜ込みます。
・形成はきっちりガスを抜き、表面を張らせるようにきつく閉じ、きれいな球にして天板に置くと、ダレずにコロっとした形に焼けます。
・二次発酵で過発酵するとダレダレになります。ご注意。
つくれぽ
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