鯛などのお好みの魚は、鱗や内臓、背びれ等を取り除き、両面に２，３か所斜めに切れ目を入れ、全体に塩少々をすりこむ。

レモングラス１本は、４，５等分し、魚の腹部と片面の切れ目（頭を左）に挟んでいく。

魚が入る大きさの蒸籠に、アルミホイルを敷き、石附を切り落としたえのきだけ1/2袋と、さやいんげんをしく。

③の上に②の魚をのせて、蒸籠の蓋をする。

蒸籠が乗っかる中華鍋に、水１／３（分量外）を入れて、蒸籠をのせて中火にかける。20分ほど蒸しあげる。

赤唐辛子1本は輪切り、玉ねぎ1/4個は薄いくし形に、人参1/3と椎茸2枚は細切りに、しめじは石附をとってほぐしておく。

フライパンに水1カップと海鮮スープの素小匙１を入れて、中火にかける。

続いて甘酢あん調味料★の残り全てを入れてひと煮立ちさせる。

⑧がひと煮立ちしたら甘酢あん材料を加え、全体がしんなりするまで煮る。

水で溶いた片栗粉を回し入れ、全体にとろみが付いたら火を止める。

⑤のアルミフォイルごと器に移し、⑩の甘酢あんを上からかける。

仕上がりに香菜などを飾りつけたら、出来上がり☆