鮭は両面に塩小さじ1/2をふり、10分ほどおく。

鮭の水けをペーパータオルなどで拭き、両面にこしょうをふる。小麦粉を全体にまぶして、余分な粉をしっかりとはたく。

フライパンにサラダ油を中火で熱し鮭を盛りつけた時上になる方を下にして並べ、色が半分変わったら裏返し焼き色がつくまで焼く。

フライパンの油をペーパータオルで拭き取り、バター大さじ１を入れて火を止める。バターを溶かしながら魚にからめ、器に盛る。

再びフライパンを弱めの中火で熱し、レモン汁を加える。ひと煮立ちしたら火を止め、塩少々とバター大さじ1/2を加える。

バターを溶かしながら全体を混ぜ合わせ、ソースを作る。鮭を盛り付けソースをかける。