鮭の水気をキッチンペーパーでよく取る。

小麦粉に塩胡椒を混ぜ、鮭に薄くまぶす。(身崩れを防ぐため)

熱したフライパンに油をひき、バターを加える。鮭の皮側から焼き目をつけ、崩れないよう裏返す。

フライパンの残り油にレモン汁を混ぜソースを作る。