生鮭は水気をよくふきとってから塩コショウをふる。

●を混ぜ合わせておく。

①に小麦粉を薄くムラなくまぶし、余分な粉を軽くはたいて落とす。

フライパンにサラダ油・バターを入れて、③を皮目から焼く。

きつね色になったら裏返して、反対側も同様に焼き、仕上げにレモン汁を振りかける。

お皿にとって②をかける。お好みで野菜を添える。