しその実を枝から外して軽く洗い水気をとり、5%の塩で揉み灰汁を出す。灰汁を絞り出したら残りの塩で再度揉み込み水分を絞る。

保存用の瓶に入れて押し付けるように詰め、上から梅酢を入れて完成。長期保存可能なので必要な時に使う。

鰹節と混ぜておにぎりにしたり、酢の物の香り付けや煮付け、工夫次第で大活躍します。