鶏肉は皮を取る。縦に1本切り込みを入れ、切れ目から包丁を寝かせて入れ、片側ずつ外に向かって少しずつ切り込みを入れて開く。

砂糖と塩各大さじ2分の1、コショウは少々を全体にふり、手ですり込んでしっかりとなじませる。

密閉できる保存袋に鶏肉、薄切りにした玉ねぎ、料理酒を入れる。しっかりと空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で2～3時間漬ける。

鶏肉を取り出してしっかりと汁気を拭く。
ラップを広げ、鶏肉の幅の細いほうが手前にくるように置く。

ラップの端を持ち上げ手前から巻き、ぴっちりと包んで両端をぎゅっとねじる。
さらに上からアルミホイルで同様にぴっちりと包む

厚手の鍋にたっぷりの湯を沸かし、5を入れる。
落し蓋をして3分ほど茹でて火からおろす。

鍋の蓋をしてそのまま2～3時間おき、予熱で火を通す。幅6～7cmの輪切りにして器に盛り、粒マスタード等を添えたら完成。