よく洗ったさつまいも(皮ありOK)をフライドポテトよりすこし太いくらいのお好みで切る。もっと食感がほしいときは乱切り。

キッチンペーパーでさつまいもも水気をとって、フライパンに油と砂糖を振り入れる。その上にさつまいもを並べる。

強火で揚げていき、パチパチ音がしてきたり蓋をして中火で蒸す。2分くらいでさつまいもをひっくり返して再び蓋をする。

それを繰り返して、箸が簡単に刺さるくらいまでほくほくになれば完成。