鱈を三枚におろす

白子なら一口大にほぐしサッと霜降りしておくと臭みが消えます。今回は子だったので、後で煮物にしました。

胃袋(写真右)は細めの輪切りにする。煮た時にコリコリとしてアクセントに。肝は一口大に。必ず入れる事！コク出しとなる。

身は厚く切る事。トゲ抜きで小骨をとりましょう。

鍋に肝と胃袋を入れ軽く炒る。熱湯を入れ、身を投入。火が通ったら、火を止め味噌を溶かし、ネギを入れ蓋をして1分。完成！