よく混ぜてから砂糖と塩を投入し、中火にかける。

鍋肌の卵が固まり始めたら、箸4-5本でかき混ぜ始める。

全体的に緩く固まり出したら弱火にして混ぜ続ける。
(混ぜるのが追いつかない場合は、濡れ布巾の上で少し休ませる)

好みの細かさになったら火からおろす。しばらく蓋をしておくとふっくら仕上がり、底についてしまった卵も取れやすくなる。