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生！かつおなめろうの冷製団子汁
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生！かつおなめろうの冷製団子汁-レシピのメイン写真

生！かつおなめろうの冷製団子汁

きくゆう屋
きくゆう屋 @cook_40094810

かつおの切り出し買ってきて、のど越しよい肴作りました
このレシピの生い立ち
以前、割烹の調理場に研修行ったときに鯵のなめろう汁を作ってました。それをアレンジ。かつおで作りました

かつおの切り出し買ってきて、のど越しよい肴作りました
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以前、割烹の調理場に研修行ったときに鯵のなめろう汁を作ってました。それをアレンジ。かつおで作りました

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きくゆう屋
きくゆう屋 @cook_40094810

かつおの切り出し買ってきて、のど越しよい肴作りました
このレシピの生い立ち
以前、割烹の調理場に研修行ったときに鯵のなめろう汁を作ってました。それをアレンジ。かつおで作りました

かつおの切り出し買ってきて、のど越しよい肴作りました
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材料

4人前
  • ★なめろう団子
  • 生かつおぶつぎり 300ｇ
  • 生姜(みじん切り) 30ｇ
  • 長ネギのみじん切り 50ｇ
  • 田舎味噌 50ｇ
  • 味の素 少々
  • 胡麻油 15ｃｃ
  • 大葉みじん切り 5枚分
  • ★出汁
  • かつおだし汁（濃い目） 380ｃｃ
  • みりん 36ｃｃ
  • 薄口しょうゆ 36ｃｃ
  • 生姜(すりおろし) 少々
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作り方

  1. 1

    だしを合わせて冷ましておく

  2. 2

    ボールに分量をいれてよく揉み込む、約１００ｇ前後の団子を作って椀などに盛る

  3. 3

    よく冷ました出汁を注いで完成。好みで胡麻、三つ葉などをあしらってください

コツ・ポイント

ぶつ切りがなかったらサクで、刺身の残りでも大丈夫です。胡麻油使いましたが、エゴマ油もいけますよ。かつおだしは顆粒やめんつゆではなくちゃんとかつお節でとることをお勧めします

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きくゆう屋
きくゆう屋 @cook_40094810
2017/04/06 10:57に公開
スーパーの鮮魚部で働いてます。　20年前は居酒屋のなんちゃって調理長でした。　その前が鮮魚専門店等で働いてました。料理コンテスト等の入賞経験も6～7度あります。家族で楽しんでます
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このレシピのキーワード

だんご汁 なめろう 大葉 かつお しょうが 長ネギ

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