ナスは大きめに切って素揚げする。豚肉は１口大に切り、包丁でたたいて筋切りする。★印を絡めて油で揚げる。

ネギは５cmほど白髪ネギにし、のこりは斜めに切る。にんにくは潰す。合わせ調味料をあわせておく。

中華鍋に油をいれ、にんにくをいれ香りが出たらネギを炒める。なす、豚肉を入れ合わせる。

合わせ調味料をまわし入れ火が通ったら、仕上げにごま油を絡める。器に盛って黒胡椒を全体に挽き、白髪ネギをのせる。