手羽先の皮の面を下にして、両手で手羽先の両端を持ってそのままの山折りにします。

１の関節が外れ頂点から右側に２本骨が盛り上がってきます。間の腱をキッチンバサミで切り離します

２の細い骨と太い骨の細い骨の周りの肉や筋も骨に沿って切ると、細い骨が１本簡単に抜けます。