胡桃はローストしておく。150℃以下で10分程度、すぐ焦げることに留意する。

フライパンに砂糖、水を入れ、ある程度砂糖を溶かしておく。

フライパンを熱し砂糖が透明な飴状（気泡が大きくなる）になったら胡桃を加えフライパンを揺する。

砂糖が再結晶化して粉ふき状態になるが構わず全体がキャラメル状になるまで続ける。

クッキングシートにあけ平らに均して余熱を取る。

気温が高く湿気の多い季節だとキャラメルが溶けだすことに注意する。