かぼちゃは種とワタを取り洗う。皮の固い部分は削ぎ落とす。

大きさを見て１２〜１６個の等分に切り分ける。固くて切れない場合は、レンジに１５秒程かけると切り易くなる。

かぼちゃをボールに入れ、砂糖を全体にまぶす。水分が出るまで３０分程置く。

かぼちゃの水分ごとフライパンに入れ、皮の面が下になる様に並べる。かぼちゃが半分位浸かる程の水を足し、強火にかける。

沸騰したら中火にして、酒・みりん・めんつゆを入れ、落し蓋をして柔らかくなるまで煮る。

最後に醤油を入れ、煮汁がトロッとなるまで煮詰めて水分を飛ばす。
冷めてから器に盛る。