パートシュクレの材料を用意する。この時、バターは常温に戻しておく。

バターをクリーム状に練り、グラニュー糖を加え良く混ぜる。

バニラオイル、溶き卵を2〜3回に分けて加え、その都度良く混ぜ乳化させる。

薄力粉を一気に加えあまり練らずにひと塊りにする。

ラップで包み、冷蔵庫で寝かす。

型にショートニングを薄く塗る。

ラップを敷いた台に生地の半量を置き、さらにラップを敷き、厚さ2mmを目安に伸ばしていく。

生地を型に敷きつめフォークでピケをする。

生地の上にオーブンペーパーを敷き、タルトストーンを乗せオーブン170℃で20分焼き、タルトストーンを外し10分焼成する。

焼き上がった生地は網に乗せ冷ましておく。

リンゴは芯をスプーンなどでくり抜いておく。

2mm厚にスライスし、粉糖をかけて少し置いておく。

冷めたパートシュクレにさつまいもクリームを敷き詰め少し山形にならしておく。

マリネしたリンゴを放射状に並べていく。
この時にリンゴのサイズがタルトの半分よりも大きい場合はカットして並べていく。

表面をオーブンで少し焼き、シナモンを振りかけたら完成。