牡蠣は片栗粉をまぶしてからきれいに洗って水けをふきます。日本酒と塩麴をまぶしておきます。

豆腐は食べやすく切り、ざるの上で少量の塩を振り軽く水気を切ります。
春菊は葉先を摘みます。
椎茸は厚めに切ります。

出し汁を温めて◎印で調味します。
椎茸をいれ、椎茸が煮えたら３を入れて温めます。

再度味を見てから春菊の葉を入れてすぐ器に盛り付けます。
柚子を添えて完成です。