米を研ぎ、等量の胚芽押麦と合わせ、30分以上、水に漬けておく。

十分に吸水させた後、ザルにとって水を切っておく。

海老は背ワタを取り、塩で汚れを取りながら洗い、ザルにとって水を切っておく。

バターをフライパンに入れて中火にし、みじん切りにした玉ねぎを加えて透明になるまで炒める。

水を切った米と押麦を加え、中火のまま5分炒める。炒めた後、一度火を止め米を平らにならす。

粗みじん切りにしたピーマンとしめじ、数mm幅の賽の目に切った豆腐を上にのせ、コンソメ顆粒と水を加えて中火にかける。

沸騰してきたら塩胡椒とセージを加え、蓋を落として米を炊く。時折、底が焦げ付かないように具材を混ぜ、15分火を通す。

海老は別途、フライパンで炒めておく。

米が芯を残す程度の硬さになってきたら海老を加え、塩胡椒で味を調え、パセリを散らし、5分ほど火を通して仕上げる。