必見サクサクやわらか♪塩麹とんかつのコツ
2013.03.06話題入り♪
ジューシーでやわらかい肉厚のかつ
揚げ方、盛り方のポイントもご紹介！
このレシピの生い立ち
レシピって言えるようなものではないけど
元料理人ならではのことやポイントをのせました！！
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉は脂身に切り目を入れ、赤身と脂身の間の筋を切る
包丁の背でたたく -
- 2
☆叩くことでやわらかく、筋を切ることで火が入ったときくりんとそったりしません
- 3
器下に大さじ１伸ばし(水気が下に出るので）、肉を置き、上に大さじ2で2時間漬け込む
☆つけすぎても洗い流せばいいです！
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- 4
塩麹を流して、水けをとる
薄力粉をつけ、余計なのははらう - 5
卵にくぐし、パン粉をつける
☆つけたら5分くらいおくと、パン粉が水分を吸って吸着して衣がはがれにくくなります - 6
☆つけてから時間を置く場合（夜に揚げる、冷凍するなど）お皿にパン粉、お肉、上にもたっぷりのパン粉を乗せると良いです！
- 7
180度に熱した油に2枚のお肉を入れ、中火で。
☆むやみに触らない！！ - 8
肉の周りの衣がかりかりしてきたら、ひっくり返す
☆やわらかいときに触ると、せっかくの衣はがれます - 9
返したら、弱火。箸で穴を4か所あける
☆火の通りがよくなります -
- 10
裏もきつね色になってきたら、返す
☆ここからはじっくり行きます！
返す時は上に持ち上げて、油をきるとサクサク感+油抜き -
- 11
☆揚がったかどうかは？
竹串を刺し、途中で止まるようならまだです
すっと入るようになったら油からあげる - 12
しばらくシートの上で待機！
☆余熱でふんわりジューシーになります！ - 13
お肉カットです！
ポイント
☆切れる包丁でノコギリみたく上の衣を切る
その後は一気に切る（つづく） -
- 14
☆少し包丁を右に倒して切ると、断面見えてきれいです！
- 15
きゅうりの盛り付けポイント！
左：いまいち色がないです
☆右：緑が上に出て、立体感と色がきれいにでます！ -
- 16
あとは色気のない場所に、付け合せをのせてやるだけ
☆レタスとキャベツ同色。間に濃いきゅうり。右の空間寂しいのでトマト -
- 17
絶品ポテサラもどうぞ♪
レシピID：17705069 -
- 18
2013年3月6日
話題入りしました♪
皆さん、ありがとう＾＾ - 19
めかにかさんが大葉を巻いて、ヒレカツにしてくれました。
ステキなレポありがとうございます☆ -
- 20
こちらはたたき梅と塩麹に漬け、刻み大葉入りの衣で
めかにかさん、ありがとうございます☆ -
コツ・ポイント
☆にたくさんのポイントのせました～！
お試しあれ＾＾
醤油麹でも味噌カツっぽい感じで美味しいです♪
いろいろな揚げ方がありますが、今回は最初に高温で揚げてます
リアクション
レシピ作者
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