ホワイトチョコムース作り。生クリームを7分立てに泡立て冷蔵庫に入れておく。角が軽くおじぎする程度です。

卵黄と砂糖をボウルに入れ、泡立て器で白っぽくもったりするまでよく混ぜる。牛乳を鍋に入れ人肌程度に温める。

温めた牛乳を4のボウルに少しずつ加え良く混ぜる。混ざったら鍋に戻し沸騰させないように混ぜながら少しとろみが出るまで温める

火を止め、ホワイトチョコと湯せんで溶かしたゼラチンを加え、混ぜながら予熱で溶かし、バニラビーンズとラム酒も加え混ぜる

ボウルに戻し、底を氷で冷やしながら混ぜ冷ます。冷めたら泡立てておいた生クリームを加え均一に混ぜ、手早くカップに流し込む。

冷蔵庫で冷やし固める。その間にブルーベリームースを作ります。

生クリームに半量の砂糖を加え7分立てにしておく。別のボウルに残りの砂糖と卵白を入れ角がたつまで泡立てメレンゲを作る。

ブルーベーリー、ヨーグルト、レモン汁はブレンダーかFPにかけ混ぜ、湯せんで溶かしたゼラチンを加えさらにガーッと混ぜる。

泡立てておいた生クリームに10を加え泡立て器で均一に混ぜ合わせる。

卵白も加え、泡立て器で軽く混ぜたら、ゴムべらに持ち替え、なるべくメレンゲをつぶさず、すくうように混ぜる。

冷やし固めた、ホワイトチョコムースの上に流し込み冷蔵庫で再び冷やし固める。

固まったら、上にブルーベリーソースをかければ出来上がりです。