鍋、フライパン等で肉汁とコンソメをあわせる。ワインを入れアルコールを飛ばす。

弱火でバターを溶かし小麦粉をいる。1を玉にならないように数回に分けて入れる。

塩こしょうで味を調える。肉汁の塩味が強い場合は2に加える1の量を減らし水で調整する。