りんごは2つを飾り用に4～6つ切り、残りを8つ切りにする。パイシートを耐熱容器より2周り小さめに切りぬいておく。

フライパンでキャラメルを作り、りんご、バターを加え20分程度煮る。

クエン酸と洋酒で味を調える。耐熱容器にりんごを並べる。下が飾り用。

180℃のオーブンで一時間程度焼く。りんごが透き通ったら取り出し荒熱を取る。熱いうちに上部をスプーンで均しておく。

パイシートにフォークで孔を開けりんごにかぶせる。200℃のオーブンで30分程度パイが膨らむまで焼く。

荒熱が取れたら冷蔵する。完全に冷え固まったら湯煎にかけ容器からはずす。