里いもの皮をむき、下ゆでする。

里いもは角切り、えのきは石づきをとり除いておく。たまねぎは千切りにする。

かつお昆布だしにたまねぎ、里いもを入れ、柔らかくなったら、えのきを入れる。

3の火を止め、米・麦みそを溶く。ねぎの小口切りを入れて盛りつける。

※里芋の下ゆで
①里芋の皮をむき、塩をふりもむ。里芋の土臭さがとれるので必ずこの作業はオススメ。料理の味に影響します。

②皮をむいて塩もみし、水洗いした里芋を鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎます。

③強火にかけ、沸騰したら火を弱めて2〜3分ゆでます。

④ざるにあげて、流水で里芋をよく洗います。