バタールは上面をVの字にカットし、切り口にバターとマスタードを塗る。

スナップエンドウは筋を取り、茹でて冷水に取る。サーモンはひと口サイズにカットし、塩・こしょうする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、サーモンをグリルした後、骨と皮を取っておく。

人参、ラディッシュは縦半分に切り、パプリカは大きめにカットし、３に入れてグリルし、全体に塩をふる。

バタールに、スナップエンドウ、ビーフのハーブオイル漬け、ブラックオリーブ、トマトと４を彩りよく盛り付ける。