ブリオッシュ生地でキューブ型パン
minatan @cook_40152897
7.5cmのキューブ型を使ったパンです。ブリオッシュ生地で作ったので、しっとりしてすごく美味しくできました。
このレシピの生い立ち
キューブ型を購入し、角食パンのレシピで作っていましたが、生地がしつとりするぱんが食べたくなり、作りました。
ブリオッシュ生地でキューブ型パン
7.5cmのキューブ型を使ったパンです。ブリオッシュ生地で作ったので、しっとりしてすごく美味しくできました。
このレシピの生い立ち
キューブ型を購入し、角食パンのレシピで作っていましたが、生地がしつとりするぱんが食べたくなり、作りました。
作り方
- 1
生地を捏ね一次発酵させる
- 2
ガス抜きをして5等分に分割し（だいたい1個が120～125g）きれいに丸め、濡れ布巾をかけて20分ベンチタイム
- 3
ベンチタイム終了後成型せずに、綴じ目をしたにしてそのままキューブ型に入れ蓋をし、二次発酵する（35℃で４０～５０分）
- 4
８～９割程度まで発酵したら、190度に予熱したオーブンで15分焼く。
コツ・ポイント
ブリオッシュはバターが多いため、生地がやわらかく成型しにくかったので、成型せずにそのまま、型にいれて焼いたら、きれいに角ができました。型を使わない場合は、12等分し丸めアルミ箔の上にのせ、二次発酵後照り卵して180度で15分焼くといいです。
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