油揚げはを熱湯でさっとゆでて、油きりをします。

油きりをした油揚げをまな板の上にのせて、菜箸でコロコロと伸ばすように水を切ります。

上の方を全体の5分の1ほど切り落とし、油揚げを袋状に開きます。

油揚げの袋の中に、卵を割り入れます。この時に切り落とした端の油揚げも入れてしまいます。

袋の口を楊枝で留め、巾着の出来上がり。
後は他のおでんダネと一緒に煮込めば出来上がり。