にんにく半かけ(分量外)を多めの油で弱火から加熱し、香りが立ったらネギの青いところ、にんじん玉ねぎキノコの順で炒める。

お湯を鍋料理のようにたっぷり差し、煮立ったら火を弱めて豚肉(3ミリ厚め)を広げて入れ、あさりを加えて中弱火で5分煮る。

さっと水で洗った春雨(スープを吸わせたいのでしっかり戻さないほうがよい)を鍋に入れ、タイスキのたれで味付けする。

☆たれは合わせ味噌・砂糖各大さじ1、濃口しょうゆ・ナンプラー・オイスターソース各小さじ1を合わせて。

レタスの葉を加えてフタをしゆらゆらするくらいの火加減で5分煮る。

レタスと春雨が煮えたらセロリの茎のななめ切りを加え、味見をして調整する。やや甘めでクセのある感じが正解です。

好みで分量外の塩を加えて卵をとき、卵だけの固まりもできるようにラフに回しかける。お玉で一度ざっくりと混ぜて火を止める。

最後にセロリの葉(細いホワイトセロリやクンチャイならこのときに全て)を散らし、ごま油(分量外)を回しかけてフタをする。

食卓を整える間だけでも蒸らしておくと味が落ち着きます。

☆海鮮塩ダレと牛肉を焼いた肉汁があったのでスープにプラス。別鍋でキノコをグリルして焼きついたエキスも溶かし入れました。

☆牛肉ダシダや貝柱・干しエビなどをお湯に加えても合いそうです。シンプルに出汁を足すなら鶏がらスープやウェイパーなど。