鯛の内臓、鱗などを取り除き、丁寧に洗い、キッチンペーパーなどで水気を取り、両側と腹の内側に軽く塩をしておく。

千切りにした生姜を鯛にまぶし、お酒（分量外）をかけ、２０分ほど放置する。

モヤシ、エノキ、小松菜を洗い、モヤシはそのまま、エノキは、石突きを取って、小松菜はざく切りにして、水気をとっておく。

昆布は、２センチほどに切り水で軽く戻しておく。鍋にモヤシ、エノキ、小松菜、昆布を敷き、その上に鯛を乗せる。

鯛の上から、日本酒をかけ、フタをして、蒸し煮にする。（約１５～２０分。鯛の大きさにもよりますが、、）

蒸し上がったら、お皿に鯛を乗せ、上から蒸された野菜を乗せたら、できあがり。

このままで魚の生臭さは、ありませんので、そのままいただけます。お好みで、ポン酢などでお召し上がりください。