【スポンジを作る】薄力粉はふるう。Aを器に入れ、40℃くらいに温めてバターを溶かす。プレートにオーブンペーパーをしく。

ボウルに全卵を割りほぐし、上白糖を加えて白っぽくもったりするまで泡立てる。薄力粉を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

2の一部を温めた牛乳と油脂に加えてよく混ぜたものを戻し、泡を潰さないように混ぜプレートに流し、170℃で20分ほど焼く。

生地が焼きあがったらプレートから紙ごと網に乗せて冷ます。

【クリームを作る】粉ゼラチンを牛乳でふやかし、バニラビーンズも入れてレンジで30～40秒加熱してゼラチンを溶かす。

5は固まらない程度に冷やして熱を取る。ボウルに生クリームと砂糖を入れ、氷に当てながら角が立つまで泡立てる。

6にキルシュと冷ました5を加えてゴムベラで満遍なく混ぜる。

【仕上げ】冷ましたスポンジのオーブンペーパーを取り、7のクリームを巻く。冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。粉砂糖を振る。