モッチリざっくり♪豆乳山食
チビくま母ちゃん @cook_40055304
豆乳を使った、自家製天然酵母使用の山型食パンです。
トーストしたら、ざっくりもっちりの食感☆
食べごたえアリです＾＾
このレシピの生い立ち
いつも焼いている山食のレシピを、牛乳から豆乳に変えてみました。
モッチリざっくり♪豆乳山食
豆乳を使った、自家製天然酵母使用の山型食パンです。
トーストしたら、ざっくりもっちりの食感☆
食べごたえアリです＾＾
このレシピの生い立ち
いつも焼いている山食のレシピを、牛乳から豆乳に変えてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
材料すべてをホームベーカリーに入れ、３０分ほど捏ねる。
そのまま１時間ほど置き、再度５秒ほどホームベーカリーを回す。 - 2
捏ねあがった生地をきれいに丸め、ボウルに入れてラップを被せ１次発酵。３倍くらいになるまで発酵させる。
-
- 3
生地を３分割する。２つは同量で、１つは若干少なめに。（上の写真は、１８６g×２ １８０g×１です。）
-
- 4
丸めてベンチタイム。上にボウルなどを被せて１０分置く。
- 5
生地を２５㎝×１５㎝くらいに伸ばし、長いほうの辺を両方から真ん中まで折る。上からクルクルと巻き、しっかりつまんで止める。
-
- 6
オイルを塗った１斤型に、真ん中に量が少ない生地を、両端に多い生地を、巻き終わりを下にして置く。
乾燥に注意して２次発酵。 -
- 7
型の上まで生地が発酵したら、予熱なしオーブン１４０度２０分→２００度２５分焼く。焼きムラ防止に、途中向きを変える。
-
- 8
焼きあがったら、型ごとトントンと軽くキッチン作業台にたたきつけ、すぐに網に乗せ冷ます。
-
- 9
穴が開いてるけど、気にしなーい（笑）
もっちりしていて、弾力のある生地です＾＾ -
コツ・ポイント
自家製天然酵母は、りんご酵母を使っています。
元種は、酵母液１：強力粉１で継いだものです。
焼成の際、スチーム機能付きのオーブンをお持ちの方は、初めの７分間スチームを入れてください。
つくれぽ
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