牛肉はどの部位でも構いませんが、輸入肉ならバラのスライスや薄切りのこま肉（切り落とし）が柔らかくて食べやすいと思います。
ゴマは振りかける時に、親指と人差し指で挟んで潰してかけると、風味・消化が良くなります。