銀ザケは水洗いし、背開きに！
最初に頭に包丁を入れる。（思い切りよく行っちゃいましょう！）

背骨に沿って包丁を入れて行きます。包丁は角度を一定にして押し切るようにすると上手にいきます。

背開きした銀ザケの内臓とエラを綺麗に取って水洗いします。血合い（骨に沿ってある黒いやつ）も綺麗に取って洗います。

綺麗に内臓や血合いを取った状態。

水1000ccに食塩大さじ６を溶かし、塩水を作り４０～1時間漬け込む。

漬け終わったらさっと水洗いする。（表面の食塩水を取る為）

水洗いした銀ザケはキッチンペーパー等で水気をしっかり取る。

バーベＱ串にで魚を刺して３～８時間陰干し。（靴下干しで挟むとたくさん干せます。）

虫が気になる方、日中に陰干しする方は干物ネットがオススメです。この場合、途中で一度裏返すのがポイント！

触れる位まで乾いたら出来上がり。渇きが遅い時は一端、冷蔵庫にしまって、もう一晩干すか扇風機で強制風乾。

ラップに包んで冷蔵庫なら２日、冷凍庫なら２週間、保存が出来ます。コンロや七輪で焼いてお召し上がりください。