黒コショー(ホール)は厚めのビニール袋などに入れ、その上に紙などを敷いて上から麺棒や、木槌などで荒く叩いておく。

米はといでざるに上げ、合わせた○につけて冬は１時間、冬以外は30分くらいおく。この間に穴子を調理。

穴子2尾はよく焼いた網に皮目からのせて両面こんがり香ばしく焼き、１センチの短冊に切って調味料☆で煮汁がなくなるまで煮る。

１に２を乗せて炊き上げる。炊き上がったらよく切り混ぜ、天に青ネギの小口切りをあしらって出来上がり。