小さな鍋にグラニュー糖と水を入れ強火にかける。お好みのキャラメル色になったら型に入れて冷ましておく。

かぼちゃは適当な大きさに切り、蒸して柔らかくし裏ごしする。（普通のザルでOK）
オーブンは１６０度にセットしておく。

牛乳とグラニュー糖を鍋に入れ、あればバニラビーンズもさやごと入れて弱火にかけて温める。沸騰はさせないこと。

かぼちゃをボールに入れて牛乳を少しずつ加えながら、泡だて器で混ぜ、一旦鍋に全部移す。

全卵を３で空いたボールに入れて溶き、４の鍋を加えて、シナモンも加えて、泡だて器で混ぜ合わせる。

ザルで漉しながら再び鍋に移してから、型に流す。型にアルミホイルを被せて、つまようじで５か所穴をあけておく。

１６０度に温めておいたオーブンで４５～６０分湯煎焼きにする。型を揺らして真中が少し揺れる位で焼きあがっています。