母直伝のエビチリ
肉球せんせい @29Qsensei
ちょっと手間のかかる分、本格的なお店の味に！海老の下処理をきちんとするだけで、風味も格段に上がります。
このレシピの生い立ち
母のエビチリが美味しいので習ってみました。
母直伝のエビチリ
ちょっと手間のかかる分、本格的なお店の味に！海老の下処理をきちんとするだけで、風味も格段に上がります。
このレシピの生い立ち
母のエビチリが美味しいので習ってみました。
作り方
- 1
玉ねぎ、生姜、ネギ、ニンニクをみじん切り、葱は白髪ねぎ分の数センチ残して後は小口切りしておく。
- 2
海老下処理①
海老は殻をむき、塩小匙1、片栗粉大匙3、水大匙2（分量外）を混ぜたもので洗う。 - 3
海老下処理②
さらに海老に卵白1/3を絡め、次に片栗粉大匙1、サラダ油大匙1の順にまぜ、湯通しか油通しする。（半生程度） - 4
玉ねぎみじん切りをよく炒め、一旦よけておく。
- 5
次いで、たっぷりの油で生姜、ネギ、ニンニクを炒める。
- 6
酢以外の調味料をすべて加え、煮詰める。
- 7
とろみが出たら、玉ねぎとエビを戻して絡める。
- 8
仕上げに酢を加えて混ぜ、白髪ねぎをのせて出来上がり！
香菜を刻んでも♪
コツ・ポイント
海老下処理①、面倒ですがこれで驚くほど海老の汚れがとれるそうです！
※余った卵黄は、味噌に付けて数日置くと、絶品珍味＆ご飯のともになります♥
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