①大根は長さ３～4ｃｍに切り皮をむき拍子きりにしてボールに入れ塩小さじ１・５杯入れまぶし揉んで２～３時間置きます。

②○砂糖、塩、柚子の絞り汁、酢を加えて混ぜる。柚子の皮は細かく刻む、昆布も刻む。しっかり搾った大根と②を混ぜ合わせる。

③柚子の皮と刻んだ昆布を更に加えて軽く重石して一日以上置きます。