じゃがいもの皮をむき半分に切った後、5ミリくらいの厚さに切る。玉ねぎも5ミリくらいの厚さに切る。

バターを入れたフライパンで中火でじゃがいもと玉ねぎを炒める。

じゃがいもの角が透明になってきたら白ワイン（または水）、桜海老、コンソメを加えて弱火で5分程フタをして蒸し焼きにする。

ミキサーやハンドブレンダーで滑らかになるまですり潰す。

ミキサーの場合は４を鍋に戻し、牛乳、 生クリームで延ばし、塩コショウでお好みの味に整えて完成。