ステンレスのボールにバターを溶けやすい大きさに切って入れ、ごく弱火にかけて溶かす。(火にかけすぎないように注意!!)

別のボールで卵白4個分を泡立てる。途中3回に分けて砂糖を加え、レモン汁も半分くらい加える。しっかり角が立つまで。

バターの荒熱がとれたら、黄身4個分を加えてよく混ぜる。そこにふるった★の粉類を二度に分けて加え、切るように混ぜる。

粉類のボールに、残りのレモン汁を加え軽く混ぜる。メレンゲをまず1/3加えて混ぜ、全体によくなじませる。

残りのメレンゲを加えたら、泡がつぶれないように優しく混ぜ、全体になじませる。混ぜすぎないこと!!

バターまたはマーガリン(分量外)を型に塗り、生地を流し入れる。中央を少しへこませるようにならしたら、あとは焼くだけ♪

180℃に予熱したオーブンで25分→170℃に下げて15分焼いたら出来上がり♪時間は様子を見て変えてくださいね。

荒熱がとれたら、型から取り出し、完全に冷めてからラップに包んで保存しましょう。