青パパイヤの皮をむいて、種をとり、大き目に切る。沸騰したお湯に塩を少しいれ、パパイヤを15分ほどゆでる。

茹で上がったパパイヤのお湯をきり、フードプロセッサーで軽く混ぜる。

マカロニをゆでる。
タマネギを薄切りにし、ベーコンとニンニクをみじん切りにする。

鍋で弱火でバターを溶かし、小麦粉を入れる。木べらで混ぜながら、牛乳を少しずつ加え温める。塩･胡椒・クミンを入れる。

グラタン皿に青パパイヤ半分を敷き、その上ににんにく、ベーコン、タマネギ、マカロニをのせる。残りのパパイヤをのせる。

4で作ったベシャメルソースを5の上にかけ、チーズを振り掛ける。

180度に予熱したオーブンで約20分焼く。