牡蠣は大粒を選ぶ。沸騰したお湯に牡蠣を入れて10秒程でお湯からあげます。茹で過ぎると身が縮み、余熱で更に縮むので注意。

粗熱が取れたら牡蠣の水気を拭き取り、軽く塩を振る。小さめのフライパンか浅い鍋に牡蠣を敷き詰める。

ニンニクはスライス。鷹の爪は種を取って小口切り。ローレル、クローブ、粗挽き胡椒3〜4粒はホールのまま。

牡蠣の隙間に2のスパイスを全て入れる。牡蠣が浸るくらいオリーブオイルとサラダオイルを入れる。油の比率は半々位。

できるだけ弱火で油で煮ます。油がフツフツしてきたら、3分程置いて火を止めます。油を舐めて、塩胡椒で味を調整します。

この段階で、レモン汁を入れたり、バジルペーストを入れると、違った色々な味が楽しめます。

清潔な瓶か容器に移します。冷めたら冷蔵庫へ。2日目くらいから美味しく頂けます。