長野県には、信州の伝統野菜に認定されている「常盤ごぼう」「村山早生ごぼう」があります。

材料を用意する。

ごぼうはタワシ等を使い洗う。ただし、皮を全部取り除かない。

ピーラーを使い、１５ｃｍ程の長さにスライスする。

４でスライスしたごぼうをボウルに入れて、さっと水にくぐらせアクを取り、よく水分をきる。

水分をきった５を熱湯を入れたボウルに入れ、ラップ等で蓋をし、８分程そのままにする。その後取り出し水分をきる。

しょうゆ、レモン汁、ごま油をよく混ぜ合わせ、６のごぼうと和える。

盛り付ける直前にいりごまも入れて和え、唐辛子をのせてできあがり。