牛肉は、室温に戻し、塩、胡椒し１０分おきます。

フライパンを熱くし、牛脂、ニンニクを入れて、肉の表面を焼いて、ブランデーでフランベします。

グリルに入れて、焼き上げ、ペーパーで包みl、冷めて３～５ｍｍに切ります。

フライパンの旨味をワインで落とし、切った時の肉汁とAを入れて頂きます。