いちごのへたを取り、よく洗って水切りし水気をとる。

深いなべに、いちご、レモン、グラニュー糖の順に入れ、ラップまたは蓋をして冷蔵庫に一晩置く。

一晩置くと水が出て馴染んでるので、そのまま強火にかけ、時々灰汁を取り、好みの硬さになったら出来上がり。

【詰めるビンの準備】蓋と瓶を用意し水から煮沸、沸騰し始めて10分で終了。脱脂綿にエタノールを含ませ瓶と蓋を念入りに拭く。

いちごが温かいうちに瓶に詰め、蓋をしひっくり返して冷蔵庫にして冷蔵庫に保管。