山ごぼうはキク科の植物でモリアザミが本名の日本原産の植物。
北海道の厚沢部町（あっさぶちょう）が第１位の作付面積です。

少し土臭い風味とシャキシャキの歯ごたえが魅力なの。
土とひげ根をこすり合わせるように洗います。
たわしもOKです

酢を少々入れたお湯で太さに合わせ４０秒～１分ほど加熱。
こんなに真っ白なべっぴんさんになりました。‥☆

＊印の調味料を合わせ、☆印の山ごぼうを漬け込みます。
味付けはお好みで加減してください。

密封できる袋に入れ
山ごぼうがすべて浸かるようにします。
一晩漬け込んだら出来上がりです。

切っても、長いまま端からポリポリ食べるのも楽しいです。

長さが細巻きのサイズにピッタリ。
早速、巻いてみたの。まだ、芯のところまで漬かってなかったね…。